КОПЧЕНИЕ НА ОТКРЫТОМ ОГНЕ

На лист толстой жаропрочной фольги положите сухую щепу. Заверните фольгу и сделайте несколько отверстий в верхней её части.Поместите на раскалённые угли или над открытым огнём (над костром, газовой горелкой и т.д.) начните копчение подготовленных продуктов после появления дыма.

КОПЧЕНИЕ РЫБЫ

Рыбу выпотрошить, натереть солью. Через 3 - 4 часа рыбу промыть и провялить на сквозняке. Щепу замочить на 10 - 20 минут в воде. Разложить ровным слоем по дну коптильни. Рыбу коптить в среднем 40 минут в зависимости от её габаритов до образования золотистого цвета.

КОПЧЕНИЕ СЫРА

Сыр перевязать крест на крест натуральными нитками 2 - 3 раза. Щепу замочить на 10 - 20 минут в воде. Разложить ровным слоем и коптить до готовности.

КОПЧЕНИЕ САЛА

Сало натереть смесью соли и перца и положить под гнёт на одни сутки. Промыть и провялить сало на сквозняке. Щепу замочить на 10 - 20 минут в воде. Разложить ровным слоем и коптить до готовности.

ОБЪЁМ 3 дм куб.